Les saveurs du Portugal

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La fromagerie
Nos véritables fromages portugais, pour tous les goûts. A la coupe ou sous emballage

Les fromages de brebis

Les plus nombreux sans aucun doute, ils trouvent leur principal secteur de production dans le massif montagneux de "Serra da Estrela", qui culmine à 2.000 mètres, à environ 200/250 km au nord-est de Lisbonne.
On y produit un fromage de brebis, dit " à ovelheira", d'environ 1 kg, à pâte molle, type "serra" (voir plus loin), mais qui possède des caractéristiques propres: salé, acidulé et suave de goût.

Disponible à la coupe

Les fromages de chèvres

La plupart des fermiers et bergers en fabriquent pour leur consommation propre, mais ils ne sont guère commercialisés. on en trouve de fort bons au gré des voyages et des saisons, mais il n'en existe que deux dont l'appellation couvre un type bien défini.
Blanc et mou quand il est frais, il devient progressivement piquant et de couleur blanc-gris après huit jours d'affinage.
La pâte de ce fromage, qui est produit uniquement en automne, a tendance à durcir et à devenir salée en vieillissant.

Disponible à la coupe

Les fromages de vache
Amanteigado Littéralement "comme du beurre", c'est-à-dire, coulant, onctueux et suave, souvent ceint d'un linge pour retenir la pâte. Goût et odeur délicats. Sa production est limitée à quelques mois d'automne et d'hiver. Disponible à la coupe

Les fromages 2 laits
Pico Du nom d'une des 9 îles de l'archipel des Açores, c'est un fromage de lait de vache à l'origine, mais très souvent mélangé de lait de chèvre. Fromage de forme cylindrique de 35O g, à la croûte jaune et pâte molle et de goût piquant et prononcé, son odeur intense est plus ou moins forte selon le degré d'affinage. Disponible à la coupe

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