Les vins portugais
Historique
Le vignoble Portugais est aussi ancien que le vignoble Espagnol, mais c'est grâce au conflit anglo-français du 17ème siècle que ce secteur d'activité connut un essor important. En effet, la guerre provoqua un blocus des ports Français et l'impossibilité d'exporter les vins hors de France, d'où l'engouement des anglais pour les vins du Portugal, ils allégèrent même les taxes douanières sur ces derniers. De plus, il était nettement plus patriotique d'afficher une bouteille Portugaise sur une table Anglaise qu'une bouteille Française. C'est au 17ème siècle que deux négociants Anglais découvrirent par hasard un vin qui avait la particularité d'être additionné d'eau de vie, secret de fabrication de l'abbé qui le produisait. Le goût particulier de ce vin rencontra un certain succès en Angleterre : le Porto venait de naître.
Climat
Le climat se scinde selon deux grandes influences : l'influence Atlantique que l'on ressent plus dans le Nord, les influences Continental et Méditerranéenne qui dominent le Sud. Le Portugal connaît des températures proches de celles de l'Espagne. Les hivers sont relativement doux, avec une moyenne hivernale de 16°C.
Système d'Appellations
Le Portugal possède un système d'appellation comparable au système Français, toutefois là où nous n'avons qu'un organisme de contrôle, le Portugal en possède deux : l'Instituto da Vinha et do Vinho pour les vins classiques , l'Instituto do Vinho do Porto entièrement dédié au Porto. Il existe 15 régions qui ont droit à l'appellation D.O.C. (Denominaçao de Origem Controlada). Les vins de qualité inférieure ont droit à l'appellation I.P.R (Indicacao de Provenienca Regulamentada) correspondant à la législation européenne sur les VQPRD. Depuis la mise en place du système d'appellation dans les années 1990, on assiste à un bon en avant de la qualité des vins Portugais. Autrefois ils avaient une réputation de vins creux ou trop lourds et sans aucune finesse. Ces appellations sont complétées par l'appellation vinhos regionais, équivalente au vin de pays et vihnos de mesa, l'équivalent du vin de table.
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Appellations |
Couleurs |
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Alentejo |
rouge |
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Bairrada |
rouge – blanc |
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Dão |
rouge – blanc |
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Douro |
rouge – blanc – rosé + V.D.L. (Porto) |
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Estremadure |
rouge – blanc |
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Palmela |
rouge – blanc – rosé + Muscat et Mousseux |
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Ribatejo |
rouge – blanc |
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Setubal |
Muscat |
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Vinho Verde |
blanc |
Les VDN et VDL (ex : Moscatel, Porto)
Le Porto :
Le Porto est le fleuron de la viticulture portugaise. Ce vin viné est élaboré à partir de plusieurs cépages (48 autorisés) dont le Touriga nacional. La vinification se fait selon le principe du mutage avec une eau de vie de vin ajoutée en cours de fermentation. L'élevage durera au moins 3 ans. On distingue 2 types de Porto, les Tawny, les Ruby avec plusieurs niveaux de qualité
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Ruby |
C'est le le plus répandu. C'est un Porto rouge. |
Tawny |
Mélange de Portos blancs et rouges possible. |
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Single Quinta |
Porto qui ne provient que d'un seul vignoble. |
Single Quinta |
Porto qui ne provient que d'un seul vignoble. |
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Late-Bottled Vintage (LBV) |
Porto qui a 4 à 6 ans d'élevage. Provient de la même récolte |
Aged Tawny |
Vieux porto de 10,20,30 ou 40 ans de couleur rousse tuilé. Ce sont des vins complexes, l'âge idéal est de 20 ans. |
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Vintage Character |
Porto issu d'assemblage d'années différentes, 4 ans d'élevage. |
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White Port (Porto Blanc) |
Issus des 80 cépages autorisés, les secs se montrent en dessous de leurs voisins espagnols de Jerez. Les doux se distinguent par leur finesse. |
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Vintage Port |
Sélection des meilleurs Porto, deux d'élevage seulement, il doit garder son fruité. Un Porto exceptionnel. |
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Servir le vin de Porto millésimé
La décantation n’a rien de compliqué. Il s’agit de séparer le vin de ses dépôts en le transvasant tout doucement dans une carafe ou autre récipient, laissant au fond de la bouteille les matières précipitées.
Normalement, une bouteille de vintage doit être relevée et laissée en position verticale pendant plusieurs heures avant la décantation. Ainsi le dépôt remis en suspension en relevant la bouteille a le temps de se déposer de nouveau au fond. Parfois la bouteille sera marquée à la craie blanche sur sa partie supérieure, près de la base.Cela indique qu’elle a été couchée avec la marque blanche dirigée vers le haut. Il est donc recommandé de maintenir la bouteille dans la même position au cours de la décantation qui doit se faire trois ou quatre heures à l’avance.
Pour apprécier à sa juste valeur un vin de porto vintage, il faut le boire le jour où la bouteille est débouchée. Ainsi le bouquet délicat et complexe qui se développe dans les heures qui suivent n’aura pas le temps de se dissiper.
Une carafe de vin de porto vintage dégusté entre amis après un repas délicieux est un moment de convivialité et de plaisir exquis.
